哎，说起烀肉，那可是我的拿手好戏！不过，说“拿手好戏”有点夸张，其实也就是随便弄弄，味道还行的那种。反正我做饭的宗旨就是：简单、快捷、好吃！啥复杂的步骤，我可没那耐心。
这“烀肉的做法都放什么料”的游戏，我玩儿起来可轻松了。咱得搞清楚啥是“烀”。简单来说，就是用炖的方式，让肉慢慢地、软软地炖烂，那滋味，啧啧！跟红烧、清炖都不一样，它更注重一个“烂”字。
至于放啥料，那可就随意发挥了。我一般不会严格按照什么菜谱来，完全凭感觉走。要是想简单点，就放点葱姜蒜，再加点酱油、料酒，盐巴什么的，足够了！ 要是想味道丰富点，那就多加点料，比如八角、桂皮、香叶，甚至还可以加点辣椒，做成辣味的烀肉，那也是相当过瘾的！
我平时烀肉，一般用的是五花肉，肥瘦相间，炖出来才香！当然，其他部位的猪肉也可以，只要你喜欢就行。我曾经用过前腿肉，也挺不错的，就是没五花肉那么肥香。
下面我分享一个我自己的“easy”版烀肉做法，超级简单，零失败的那种：
Easy版烀肉：
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材料：
五花肉：500克左右（想吃多少就放多少，随性重要！）
葱：1根（切段，不用太细致）
姜：一块（拍碎，不用切片，省事！）
蒜：几瓣（拍碎，懒得剥皮就整颗放进去，反正也炖烂了）
酱油：适量（看个人口味，我一般放一两勺，多了就咸了）
料酒：适量（一勺左右，去腥用）
盐：适量（尝尝咸淡，自己掌握）
水：没过肉就行
步骤：
1. 锅里放水，把五花肉放进去，大火烧开，撇去浮沫。（这一步主要是为了去腥，懒得撇沫也可以直接忽略，反正炖烂了也没啥区别。）
2. 把葱姜蒜、酱油、料酒、盐都扔锅里，加水没过肉。（这步骤是不是简单到爆？！）
3. 盖上锅盖，小火慢炖，大概一个小时到一个半小时，直到肉烂就可以了。（时间长短根据肉的多少和火候而定，肉烂了就OK！）
怎么样，是不是简单到爆？连菜谱都不用看，完全靠感觉走！
当然，你也可以根据自己的喜好，加一些其他的调料。比如：
八角、桂皮、香叶: 这三样是炖肉的常用香料，可以增加香味，但是我一般懒得放，觉得麻烦。
花椒: 喜欢麻味的朋友可以加点花椒，但是别放太多，不然会太麻。
冰糖: 想让肉色泽更好看，可以加点冰糖，但是我一般不加，原汁原味的好。
豆瓣酱、辣椒酱: 想吃辣的，可以加点豆瓣酱或者辣椒酱，味道会更丰富，但是我不太吃辣，所以一般不加。
我曾经尝试过各种各样的调料组合，后发现，其实简单的做法，往往美味！
为了方便大家理解，我做了个总结一下各种调料的作用：
| 调料 | 作用 | 我的使用习惯 |
|---|---|---|
| 葱姜蒜 | 去腥增香 | 必加！简单粗暴！ |
| 酱油 | 调味上色 | 适量，根据口味调整 |
| 料酒 | 去腥 | 少量即可 |
| 盐 | 调味 | 后尝尝再放，别一开始就放太多 |
| 八角、桂皮、香叶 | 增香 | 懒得放，除非特别想吃香料味 |
| 花椒 | 增麻味 | 很少加，怕太麻 |
| 冰糖 | 上色 | 不加，我喜欢原汁原味 |
| 豆瓣酱/辣椒酱 | 增辣味 | 不吃辣，所以不加 |
烀肉这游戏，玩法多多，关键在于一个“easy”！ 别把自己搞得太累，随心所欲才是重要的！ 你有什么自己独创的“easy”版烀肉做法吗？分享一下呗！
